论文
1. 论文题目：应用C、N 稳定同位素比率分析鉴别马铃薯主食产品的真实性
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（1） 评论
全部作者：
范鑫，张秉诚，赵大云
（1） 评论作者单位：上海交通大学农业与生物学院
期 数：2019年8月第4期
学 科：食品科学技术
摘 要：为区分马铃薯主食产品的真伪性，本文采用稳定同位素比率技术对添加三种作物的主食产品进行了分析，即采用元素分析-同位素比率质谱（elemental analysis-isotope ratio mass spectrometry，EA-...[more]
2. 论文题目：全蛋布丁的工艺优化
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全部作者：
张婷，宋敬一，香丽婷，潘风光，于一丁，刘静波，刘博群
（6） 评论作者单位：吉林大学吉林省营养与功能食品重点实验室
期 数：2019年8月第4期
学 科：食品科学技术
摘 要：全蛋布丁是一种以蛋清粉和蛋黄粉为主要原料的口感滑嫩、美味香甜、营养价值高的新兴鸡蛋类休闲食品。本文通过单因素实验和响应面实验确定蒸煮最佳制备工艺为加水量是蛋粉重...[more]
3. 论文题目：大豆粕抗氧化肽制备工艺及美拉德反应特性研究
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全部作者：
刘静波，刘畅，王纪川，张碧莹，刘博群，张婷
（1） 评论作者单位：吉林大学食品科学与工程学院；吉林大学吉林省营养与功能食品重点实验室
期 数：2019年2月第1期
学 科：食品科学技术
摘 要：大豆肽具有良好的营养和消化吸收特性以及多种功能活性，在抗氧化、抑制肿瘤、抗疲劳等方面有较为广泛的应用。本文以大豆粕为原料，利用可控酶解技术，探究酶解过程中温度、...[more]
4. 论文题目：基于风险思维的水果罐头食品安全风险分析
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全部作者：
王海利，成玉梁，郭亚辉，谢云飞，钱和
（2） 评论作者单位：江南大学食品学院；江南大学食品安全国际联合实验室
期 数：2019年2月第1期
学 科：食品科学技术
摘 要：为保证水果罐头食品从供应环节到销售阶段的安全性，基于风险思维，从产品设计伊始到生产加工再到储运销售各个环节对水果罐头进行潜在危害分析，制定生产过程中的危害分析关...[more]
5. 论文题目：三种植物油对高脂饮食诱导的小鼠肥胖和糖脂调节作用的比较
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全部作者：
唐娜，张晖
（5） 评论作者单位：江南大学食品学院
期 数：2018年11月第21期
学 科：食品科学技术
摘 要：目的：探究冷榨椰子油对高脂饮食诱导小鼠的体重、能量代谢和糖脂代谢的影响。方法：将48只雄性C57BL/6J小鼠随机分成4组，即正常对照（ND）组、高脂椰子油（CO）组、高脂大豆油（...[more]
6. 论文题目：乳杆菌生物膜成膜规律及特性研究
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全部作者：
尹一婷，陆文伟，张灏
（0） 评论作者单位：江南大学食品学院
期 数：2018年11月第21期
学 科：食品科学技术
摘 要：采用经典的96孔板法测定了8个菌种35株不同乳杆菌的成膜能力，并研究不同成膜能力菌株的成膜规律和影响因素。结果显示，乳杆菌的成膜能力呈现菌株特异性，与菌种及菌株来源无相...[more]
7. 论文题目：顶空固相微萃取GC-MS法分析益母草蜂蜜的挥发性风味物质
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全部作者：
刘佩珊，王珊，赵之梦，陈若佩，何诗敏，周枝凤
（0） 评论作者单位：南方医科大学公共卫生学院；深圳市返璞生物技术有限公司
期 数：2018年8月第15期
学 科：食品科学技术
摘 要：目的：研究益母草蜂蜜的挥发性风味物质。方法：采用顶空固相微萃取（headspace solid-phase microextraction，HS-SPME）气相色谱−质谱联用（gas chromatography-mass
spectrometer，GC-MS）方法提取并...[more]
8. 论文题目：地木耳不同溶剂提取液的抗氧化作用研究
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全部作者：
张会香，杨世军，陈晶晶
（3） 评论作者单位：广西壮族自治区中国科学院广西植物研究所，广西植物功能物质研究与利用重点实验室；桂林理工大学化学与生物工程学院
期 数：2018年5月第9期
学 科：食品科学技术
摘 要：以地木耳为原料，利用不同溶剂对其有效成分进行提取，采用普鲁士蓝法测定还原能力、水杨酸法测定羟基自由基清除能力、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐（ABTS）法测定自...[more]
9. 论文题目：聚赖氨酸与迷迭香提取物协同处理对冷藏大黄鱼品质和货架期的影响
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全部作者：
冯立芳，张宇薇，邓靖民，姜晗韵，马佳宇
（6） 评论作者单位：浙江工商大学食品与生物工程学院
期 数：2018年2月第3期
学 科：食品科学技术
摘 要：研究聚赖氨酸（ε-polylysine，ε-PL）和迷迭香提取物（rosemary extract，RE）作为生物保鲜剂对冷藏大黄鱼品质的变化影响。冰水致死后的大黄鱼仅用质量分数为0.5%的聚赖氨酸或0.2%的迷迭香...[more]
10. 论文题目：豌豆淀粉对挤压米线加工特性的影响
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全部作者：
李燕，焦爱权，孙言，徐学明，金征宇
（1） 评论作者单位：江南大学食品科学与技术国家重点实验室；江南大学食品学院
期 数：2017年11月第21期
学 科：食品科学技术
摘 要：将不同比例的豌豆淀粉添加到挤压米线中，研究复配粉的膨润力、溶解性、糊化特性和流变学特性，同时对复配粉制作米线的品质进行分析研究。结果表明，随着豌豆淀粉添加量的增...[more]
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