论文
1. 论文题目：红曲醋酿造过程中菌群动态分析
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（1） 评论
全部作者：
蒋雅君，徐叶，吕旭聪，陈挺，田玉庭
（1） 评论作者单位：福建农林大学食品科学学院；福州康达食品有限公司
期 数：2023年9月第3期
学 科：食品科学技术
摘 要：红曲醋是在多菌种共同作用下发酵酿造而成，其酿造周期与微生物有着重要关系。研究通过聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳（polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis，PCR...[more]
2. 论文题目：β-葡萄糖苷酶对箬竹叶中挥发性成分的影响
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全部作者：
罗颖琦，王淼
（3） 评论作者单位：江南大学食品学院
期 数：2022年9月第3期
学 科：食品科学技术
摘 要：为了使箬竹叶中的风味物质得到充分地释放，本研究利用β-葡萄糖苷酶对箬竹叶进行酶解，采用固相微萃取气质联用（solid-phase microextraction-gas chromatography/mass spectrometry，SPME-GC/MS）法分...[more]
3. 论文题目：层次递进判别分析法对猪肉脂肪酸的综合评价
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全部作者：
杜瑞卿，鲁云风
（3） 评论作者单位：南阳师范学院生命科学与农业工程学院
期 数：2022年9月第3期
学 科：食品科学技术
摘 要：目的：提高人们对猪肉脂肪酸品质的综合分析评价能力，为选择优质猪肉提供参考价值。方法：以大白猪、圩猪和藏猪为研究对象，每品种猪为6头，测量背最长肌脂肪酸含量及种类，...[more]
4. 论文题目：我国食用菌中污染物（重金属、放射性物质、微生物）残留和食品添加剂使用标准与CAC、欧盟+英国、美国、日本、韩国标准比较研究
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全部作者：
冯英财，杨文友，王洪武，郗存显，李凤旗， 杜文华，吴凯歌，贺炜
（4） 评论作者单位：中华人民共和国两江海关；中华人民共和国重庆海关；重庆海关技术中心
期 数：2022年9月第3期
学 科：食品科学技术
摘 要：旨在评估我国食用菌污染物（重金属、放射性物质和微生物）限量、食品添加剂使用控制水平，打破或跨越技术性贸易壁垒。对GB 7096—2014引用的GB 2762—2017、GB 2760—2014、GB 29921—2021...[more]
5. 论文题目：地木耳不同溶剂提取液的抗氧化作用研究
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全部作者：
张会香，杨世军，陈晶晶
（3） 评论作者单位：广西壮族自治区中国科学院广西植物研究所，广西植物功能物质研究与利用重点实验室；桂林理工大学化学与生物工程学院
期 数：2018年5月第9期
学 科：食品科学技术
摘 要：以地木耳为原料，利用不同溶剂对其有效成分进行提取，采用普鲁士蓝法测定还原能力、水杨酸法测定羟基自由基清除能力、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐（ABTS）法测定自...[more]
6. 论文题目：应用C、N 稳定同位素比率分析鉴别马铃薯主食产品的真实性
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全部作者：
范鑫，张秉诚，赵大云
（6） 评论作者单位：上海交通大学农业与生物学院
期 数：2019年8月第4期
学 科：食品科学技术
摘 要：为区分马铃薯主食产品的真伪性，本文采用稳定同位素比率技术对添加三种作物的主食产品进行了分析，即采用元素分析-同位素比率质谱（elemental analysis-isotope ratio mass spectrometry，EA-...[more]
7. 论文题目：全蛋布丁的工艺优化
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全部作者：
张婷，宋敬一，香丽婷，潘风光，于一丁，刘静波，刘博群
（10） 评论作者单位：吉林大学吉林省营养与功能食品重点实验室
期 数：2019年8月第4期
学 科：食品科学技术
摘 要：全蛋布丁是一种以蛋清粉和蛋黄粉为主要原料的口感滑嫩、美味香甜、营养价值高的新兴鸡蛋类休闲食品。本文通过单因素实验和响应面实验确定蒸煮最佳制备工艺为加水量是蛋粉重...[more]
8. 论文题目：响应面法优化提取甘蔗皮中蔗蜡的工艺条件
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全部作者：
冯思敏，罗自生，张炎冰，钟舟
（0） 评论作者单位：浙江大学生物系统工程与食品科学学院
期 数：2013年10月第19期
学 科：食品科学技术
摘 要：以甘蔗皮为原料，利用两步法提取蔗蜡，并采用响应面法（response surface methodology，RSM）优化从甘蔗皮中提取甘蔗蜡的工艺条件，在单因素试验的基础上，选择溶剂配比、料液比、提取...[more]
9. 论文题目：可食性涂膜对干腌培根加工过程中脂质氧化及色泽的影响
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全部作者：
何立超，靳国锋
（0） 评论作者单位：华中农业大学楚天学院；华中农业大学食品科学技术学院
期 数：2013年10月第19期
学 科：食品科学技术
摘 要：针对干腌培根风干成熟过程中水分散失及脂肪氧化严重的问题，分别采用可食性的壳聚糖和海藻酸钠对腌制结束后的培根肉进行涂膜处理，以期降低培根风干成熟过程中水分的散失和...[more]
10. 论文题目：款冬花提取物抗氧化活性及对小肠细胞α-葡萄糖苷酶抑制作用研究
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全部作者：
张岩，王洁，张俊，黄毅娜，高鸿
（1） 评论作者单位：四川大学轻纺与食品学院；四川大学华西公共卫生学院
期 数：2013年10月第19期
学 科：食品科学技术
摘 要：研究款冬花提取物(crude extract of Tussilago farfara，CET)中多酚类物质的抗氧化活性，并用人类结肠癌（Caco-2）细胞模型分析CET对小肠α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用。实验测得CET中总酚与总...[more]
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