论文

1. 论文题目:地木耳不同溶剂提取液的抗氧化作用研究

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全部作者: 张会香,杨世军,陈晶晶
作者单位:广西壮族自治区中国科学院广西植物研究所,广西植物功能物质研究与利用重点实验室;桂林理工大学化学与生物工程学院
期        数:2018年5月第9期
学        科:食品科学技术
摘        要:以地木耳为原料,利用不同溶剂对其有效成分进行提取,采用普鲁士蓝法测定还原能力、水杨酸法测定羟基自由基清除能力、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)法测定自...[more]

2. 论文题目:应用C、N 稳定同位素比率分析鉴别马铃薯主食产品的真实性

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全部作者: 范鑫,张秉诚,赵大云
作者单位:上海交通大学农业与生物学院
期        数:2019年8月第4期
学        科:食品科学技术
摘        要:为区分马铃薯主食产品的真伪性,本文采用稳定同位素比率技术对添加三种作物的主食产品进行了分析,即采用元素分析-同位素比率质谱(elemental analysis-isotope ratio mass spectrometry,EA-...[more]

3. 论文题目:全蛋布丁的工艺优化

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全部作者: 张婷,宋敬一,香丽婷,潘风光,于一丁,刘静波,刘博群
作者单位:吉林大学吉林省营养与功能食品重点实验室
期        数:2019年8月第4期
学        科:食品科学技术
摘        要:全蛋布丁是一种以蛋清粉和蛋黄粉为主要原料的口感滑嫩、美味香甜、营养价值高的新兴鸡蛋类休闲食品。本文通过单因素实验和响应面实验确定蒸煮最佳制备工艺为加水量是蛋粉重...[more]

4. 论文题目:乳杆菌生物膜成膜规律及特性研究

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全部作者: 尹一婷,陆文伟,张灏
作者单位:江南大学食品学院
期        数:2018年11月第21期
学        科:食品科学技术
摘        要:采用经典的96孔板法测定了8个菌种35株不同乳杆菌的成膜能力,并研究不同成膜能力菌株的成膜规律和影响因素。结果显示,乳杆菌的成膜能力呈现菌株特异性,与菌种及菌株来源无相...[more]

5. 论文题目:响应面法优化提取甘蔗皮中蔗蜡的工艺条件

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全部作者: 冯思敏,罗自生,张炎冰,钟舟
作者单位:浙江大学生物系统工程与食品科学学院
期        数:2013年10月第19期
学        科:食品科学技术
摘        要:以甘蔗皮为原料,利用两步法提取蔗蜡,并采用响应面法(response surface methodology,RSM)优化从甘蔗皮中提取甘蔗蜡的工艺条件,在单因素试验的基础上,选择溶剂配比、料液比、提取...[more]

6. 论文题目:款冬花提取物抗氧化活性及对小肠细胞α-葡萄糖苷酶抑制作用研究

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全部作者: 张岩,王洁,张俊,黄毅娜,高鸿
作者单位:四川大学轻纺与食品学院;四川大学华西公共卫生学院
期        数:2013年10月第19期
学        科:食品科学技术
摘        要:研究款冬花提取物(crude extract of Tussilago farfara,CET)中多酚类物质的抗氧化活性,并用人类结肠癌(Caco-2)细胞模型分析CET对小肠α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用。实验测得CET中总酚与总...[more]

7. 论文题目:一株降解玉米赤霉烯酮不动杆菌P5的初步研究

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全部作者: 唐语谦,钟凤,陈艺,闫茹楠,焦铭,吴晖
作者单位:华南理工大学轻工与食品学院
期        数:2013年10月第19期
学        科:食品科学技术
摘        要:研究筛选一株具有玉米赤霉烯酮(zearalenone,ZEA)转化降解能力的不动杆菌P5,发现该菌株发酵72 h后,可降解98%的ZEA. 经过培养基成分初步探索,发现以乙酸钠和硝酸铵分别作为无机碳...[more]

8. 论文题目:可食性涂膜对干腌培根加工过程中脂质氧化及色泽的影响

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全部作者: 何立超,靳国锋
作者单位:华中农业大学楚天学院;华中农业大学食品科学技术学院
期        数:2013年10月第19期
学        科:食品科学技术
摘        要:针对干腌培根风干成熟过程中水分散失及脂肪氧化严重的问题,分别采用可食性的壳聚糖和海藻酸钠对腌制结束后的培根肉进行涂膜处理,以期降低培根风干成熟过程中水分的散失和...[more]

9. 论文题目:三种植物油对高脂饮食诱导的小鼠肥胖和糖脂调节作用的比较

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全部作者: 唐娜,张晖
作者单位:江南大学食品学院
期        数:2018年11月第21期
学        科:食品科学技术
摘        要:目的:探究冷榨椰子油对高脂饮食诱导小鼠的体重、能量代谢和糖脂代谢的影响。方法:将48只雄性C57BL/6J小鼠随机分成4组,即正常对照(ND)组、高脂椰子油(CO)组、高脂大豆油(...[more]

10. 论文题目:高静压处理对苹果浊汁杀菌效果的影响及动力学分析

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全部作者: 易建勇,胡小松
作者单位:中国农业科学院农产品加工研究所;中国农业大学食品科学与营养工程学院
期        数:2012年10月第19期
学        科:食品科学技术
摘        要:为探讨高静压(high hydrostatic pressure,HHP)技术对苹果浊汁的杀菌效果,指导该技术应用于工业化生产,研究了HHP处理(300~600 MPa,2.5~25 min)对苹果浊汁中细菌总数、霉菌和酵母菌数...[more]
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