论文

1. 论文题目:高静压处理对苹果浊汁杀菌效果的影响及动力学分析

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全部作者: 易建勇,胡小松
作者单位:中国农业科学院农产品加工研究所;中国农业大学食品科学与营养工程学院
期        数:2012年10月第19期
学        科:食品科学技术
摘        要:为探讨高静压(high hydrostatic pressure,HHP)技术对苹果浊汁的杀菌效果,指导该技术应用于工业化生产,研究了HHP处理(300~600 MPa,2.5~25 min)对苹果浊汁中细菌总数、霉菌和酵母菌数...[more]

2. 论文题目:加压CO2对牛乳中主要腐败菌及致病菌的杀菌效果

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全部作者: 姚春艳,刘美凤,付瑞东,李晓东
作者单位:东北农业大学食品学院,乳品科学教育部重点实验室;黑龙江职业学院食品工程学院
期        数:2012年10月第19期
学        科:食品科学技术
摘        要:研究了加压CO2对牛乳中主要腐败菌荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescent)、大肠杆菌(Escherichia coli)和主要致病菌金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)的杀菌效果。通过改变CO2压力、加...[more]

3. 论文题目:膨化谷物早餐粉挤压工艺及其冲调性研究

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全部作者: 许亚翠,钱海峰,张晖
作者单位:江南大学食品学院
期        数:2012年10月第19期
学        科:食品科学技术
摘        要:将玉米、燕麦、红豆、小米、大米、黄豆、薏米按0.10∶0.10∶0.15∶0.25∶0.10∶0.10∶0.20比例复配,采用双螺杆挤压技术,得到复配谷物粉的氨基酸评分(amino acid score, AAS)达到71分. 经Box-B...[more]

4. 论文题目:同型半胱氨酸与心脑血管疾病的关系及致病机理

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全部作者: 黄涛,李铎
作者单位:浙江大学生物系统工程与食品科学学院,亚太临床营养学会营养与食品安全中心
期        数:2011年10月第19期
学        科:食品科学技术
摘        要:同型半胱氨酸(homocystine,Hcy)通过参与氧化反应产生超氧化物及过氧化物损伤血管内皮细胞,从而改变凝血因子功能,引起血管壁巨噬细胞反应,造成血管壁脂肪堆积等,但其对心脑...[more]

5. 论文题目:桑葚花色苷酶法提取工艺研究

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全部作者: 龙佩,范龚健,吴彩娥,刘伟
作者单位:南京林业大学森林资源与环境学院
期        数:2011年10月第19期
学        科:食品科学技术
摘        要:以提高花色苷的提取率为目的,探索果胶酶提取桑葚花色苷的工艺条件,考察影响提取效果的主要因素:酶用量、酶解时间、酶解温度。根据单因素试验结果,设计响应面试验优化桑...[more]

6. 论文题目:采用FTIR光谱研究小麦胚芽8S球蛋白的二级结构

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全部作者: 朱科学,郭晓娜,周惠明
作者单位:江南大学食品学院
期        数:2010年9月第18期
学        科:食品科学技术
摘        要:小麦胚芽8S球蛋白是其球蛋白最主要的成分,深入了解小麦胚芽8S球蛋白的相关信息将有助于促进小麦胚芽资源的深度开发和利用。主要采用傅里叶变换红外光谱(Fourier transform infrared...[more]

7. 论文题目:香蕉皮果酱的制作

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全部作者: 竺芯宇,王晓萍,王佳宏,吴彩娥
作者单位:南京林业大学森林资源与环境学院
期        数:2010年9月第18期
学        科:食品科学技术
摘        要:以海南产威廉斯香蕉的新鲜果皮为原料,对护色、烫漂、打浆、均质、去涩、调味煮制等工艺进行单因素和正交实验,研究香蕉皮果酱的最佳制作工艺。结果表明:将经过清洗整理的...[more]

8. 论文题目:高压二氧化碳对苹果片榨汁特性的影响

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全部作者: 张立云,牛爽,杨瑛洁,徐增慧,方昱丹,廖小军
作者单位:中国农业大学食品与营养工程学院;中国农业大学农业部果蔬加工重点开放实验室;中国农业大学果蔬加工教育部工程研究中心
期        数:2010年9月第18期
学        科:食品科学技术
摘        要:研究高压二氧化碳(high pressure carbon dioxide,HPCD)处理对苹果片榨汁特性与果汁贮藏期间品质的影响,HPCD处理条件为25℃不同压强(10~30 MPa)处理20 min或25℃ 10 MPa压强不同处理时间 (...[more]

9. 论文题目:白菜真空预冷热质传递数学模型及实验研究

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全部作者: 阚安康,韩厚德,耿进良
作者单位:上海海事大学商船学院
期        数:2010年9月第18期
学        科:食品科学技术
摘        要:以柱状蔬菜——白菜为研究对象,建立热质迁移数学模型,并采用实验的方法验证在设定真空压力状况下,真空室内压力变化、白菜自身温度变化、真空室内相对湿度变化以及白菜质...[more]

10. 论文题目:3种干燥方式下枸杞中主要类胡萝卜素的变化

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全部作者: 李赫,马文平,陈敏,叶立勤,梁毅
作者单位:中国农业大学食品科学与营养工程学院;宁夏农林科学院农产品质量监督检测中心
期        数:2009年8月第16期
学        科:食品科学技术
摘        要:试验分析了枸杞功能成分——类胡萝卜素在不同干燥方法中的变化规律,为改善枸杞加工条件提供了理论依据。采用反相高效液相色谱法(reversed phase-high performance liquid chromatography,R...[more]
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