论文
1. 论文题目：红曲醋酿造过程中菌群动态分析
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（1） 评论
全部作者：
蒋雅君，徐叶，吕旭聪，陈挺，田玉庭
（1） 评论作者单位：福建农林大学食品科学学院；福州康达食品有限公司
期 数：2023年9月第3期
学 科：食品科学技术
摘 要：红曲醋是在多菌种共同作用下发酵酿造而成，其酿造周期与微生物有着重要关系。研究通过聚合酶链式反应-变性梯度凝胶电泳（polymerase chain reaction-denaturing gradient gel electrophoresis，PCR...[more]
2. 论文题目：我国食用菌中污染物（重金属、放射性物质、微生物）残留和食品添加剂使用标准与CAC、欧盟+英国、美国、日本、韩国标准比较研究
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全部作者：
冯英财，杨文友，王洪武，郗存显，李凤旗， 杜文华，吴凯歌，贺炜
（4） 评论作者单位：中华人民共和国两江海关；中华人民共和国重庆海关；重庆海关技术中心
期 数：2022年9月第3期
学 科：食品科学技术
摘 要：旨在评估我国食用菌污染物（重金属、放射性物质和微生物）限量、食品添加剂使用控制水平，打破或跨越技术性贸易壁垒。对GB 7096—2014引用的GB 2762—2017、GB 2760—2014、GB 29921—2021...[more]
3. 论文题目：层次递进判别分析法对猪肉脂肪酸的综合评价
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全部作者：
杜瑞卿，鲁云风
（3） 评论作者单位：南阳师范学院生命科学与农业工程学院
期 数：2022年9月第3期
学 科：食品科学技术
摘 要：目的：提高人们对猪肉脂肪酸品质的综合分析评价能力，为选择优质猪肉提供参考价值。方法：以大白猪、圩猪和藏猪为研究对象，每品种猪为6头，测量背最长肌脂肪酸含量及种类，...[more]
4. 论文题目：β-葡萄糖苷酶对箬竹叶中挥发性成分的影响
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全部作者：
罗颖琦，王淼
（3） 评论作者单位：江南大学食品学院
期 数：2022年9月第3期
学 科：食品科学技术
摘 要：为了使箬竹叶中的风味物质得到充分地释放，本研究利用β-葡萄糖苷酶对箬竹叶进行酶解，采用固相微萃取气质联用（solid-phase microextraction-gas chromatography/mass spectrometry，SPME-GC/MS）法分...[more]
5. 论文题目：大豆粕抗氧化肽制备工艺及美拉德反应特性研究
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全部作者：
刘静波，刘畅，王纪川，张碧莹，刘博群，张婷
（3） 评论作者单位：吉林大学食品科学与工程学院；吉林大学吉林省营养与功能食品重点实验室
期 数：2019年2月第1期
学 科：食品科学技术
摘 要：大豆肽具有良好的营养和消化吸收特性以及多种功能活性，在抗氧化、抑制肿瘤、抗疲劳等方面有较为广泛的应用。本文以大豆粕为原料，利用可控酶解技术，探究酶解过程中温度、...[more]
6. 论文题目：顶空固相微萃取GC-MS法分析益母草蜂蜜的挥发性风味物质
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全部作者：
刘佩珊，王珊，赵之梦，陈若佩，何诗敏，周枝凤
（0） 评论作者单位：南方医科大学公共卫生学院；深圳市返璞生物技术有限公司
期 数：2018年8月第15期
学 科：食品科学技术
摘 要：目的：研究益母草蜂蜜的挥发性风味物质。方法：采用顶空固相微萃取（headspace solid-phase microextraction，HS-SPME）气相色谱−质谱联用（gas chromatography-mass
spectrometer，GC-MS）方法提取并...[more]
7. 论文题目：乳杆菌生物膜成膜规律及特性研究
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全部作者：
尹一婷，陆文伟，张灏
（2） 评论作者单位：江南大学食品学院
期 数：2018年11月第21期
学 科：食品科学技术
摘 要：采用经典的96孔板法测定了8个菌种35株不同乳杆菌的成膜能力，并研究不同成膜能力菌株的成膜规律和影响因素。结果显示，乳杆菌的成膜能力呈现菌株特异性，与菌种及菌株来源无相...[more]
8. 论文题目：全蛋布丁的工艺优化
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全部作者：
张婷，宋敬一，香丽婷，潘风光，于一丁，刘静波，刘博群
（10） 评论作者单位：吉林大学吉林省营养与功能食品重点实验室
期 数：2019年8月第4期
学 科：食品科学技术
摘 要：全蛋布丁是一种以蛋清粉和蛋黄粉为主要原料的口感滑嫩、美味香甜、营养价值高的新兴鸡蛋类休闲食品。本文通过单因素实验和响应面实验确定蒸煮最佳制备工艺为加水量是蛋粉重...[more]
9. 论文题目：基于风险思维的水果罐头食品安全风险分析
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全部作者：
王海利，成玉梁，郭亚辉，谢云飞，钱和
（4） 评论作者单位：江南大学食品学院；江南大学食品安全国际联合实验室
期 数：2019年2月第1期
学 科：食品科学技术
摘 要：为保证水果罐头食品从供应环节到销售阶段的安全性，基于风险思维，从产品设计伊始到生产加工再到储运销售各个环节对水果罐头进行潜在危害分析，制定生产过程中的危害分析关...[more]
10. 论文题目：地木耳不同溶剂提取液的抗氧化作用研究
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全部作者：
张会香，杨世军，陈晶晶
（3） 评论作者单位：广西壮族自治区中国科学院广西植物研究所，广西植物功能物质研究与利用重点实验室；桂林理工大学化学与生物工程学院
期 数：2018年5月第9期
学 科：食品科学技术
摘 要：以地木耳为原料，利用不同溶剂对其有效成分进行提取，采用普鲁士蓝法测定还原能力、水杨酸法测定羟基自由基清除能力、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐（ABTS）法测定自...[more]
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