论文

1. 论文题目:大豆粕抗氧化肽制备工艺及美拉德反应特性研究

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全部作者: 刘静波,刘畅,王纪川,张碧莹,刘博群,张婷
作者单位:吉林大学食品科学与工程学院;吉林大学吉林省营养与功能食品重点实验室
期        数:2019年2月第1期
学        科:食品科学技术
摘        要:大豆肽具有良好的营养和消化吸收特性以及多种功能活性,在抗氧化、抑制肿瘤、抗疲劳等方面有较为广泛的应用。本文以大豆粕为原料,利用可控酶解技术,探究酶解过程中温度、...[more]

2. 论文题目:基于风险思维的水果罐头食品安全风险分析

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全部作者: 王海利,成玉梁,郭亚辉,谢云飞,钱和
作者单位:江南大学食品学院;江南大学食品安全国际联合实验室
期        数:2019年2月第1期
学        科:食品科学技术
摘        要:为保证水果罐头食品从供应环节到销售阶段的安全性,基于风险思维,从产品设计伊始到生产加工再到储运销售各个环节对水果罐头进行潜在危害分析,制定生产过程中的危害分析关...[more]

3. 论文题目:三种植物油对高脂饮食诱导的小鼠肥胖和糖脂调节作用的比较

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全部作者: 唐娜,张晖
作者单位:江南大学食品学院
期        数:2018年11月第21期
学        科:食品科学技术
摘        要:目的:探究冷榨椰子油对高脂饮食诱导小鼠的体重、能量代谢和糖脂代谢的影响。方法:将48只雄性C57BL/6J小鼠随机分成4组,即正常对照(ND)组、高脂椰子油(CO)组、高脂大豆油(...[more]

4. 论文题目:乳杆菌生物膜成膜规律及特性研究

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全部作者: 尹一婷,陆文伟,张灏
作者单位:江南大学食品学院
期        数:2018年11月第21期
学        科:食品科学技术
摘        要:采用经典的96孔板法测定了8个菌种35株不同乳杆菌的成膜能力,并研究不同成膜能力菌株的成膜规律和影响因素。结果显示,乳杆菌的成膜能力呈现菌株特异性,与菌种及菌株来源无相...[more]

5. 论文题目:顶空固相微萃取GC-MS法分析益母草蜂蜜的挥发性风味物质

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全部作者: 刘佩珊,王珊,赵之梦,陈若佩,何诗敏,周枝凤
作者单位:南方医科大学公共卫生学院;深圳市返璞生物技术有限公司
期        数:2018年8月第15期
学        科:食品科学技术
摘        要:目的:研究益母草蜂蜜的挥发性风味物质。方法:采用顶空固相微萃取(headspace solid-phase microextraction,HS-SPME)气相色谱−质谱联用(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)方法提取并...[more]

6. 论文题目:地木耳不同溶剂提取液的抗氧化作用研究

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全部作者: 张会香,杨世军,陈晶晶
作者单位:广西壮族自治区中国科学院广西植物研究所,广西植物功能物质研究与利用重点实验室;桂林理工大学化学与生物工程学院
期        数:2018年5月第9期
学        科:食品科学技术
摘        要:以地木耳为原料,利用不同溶剂对其有效成分进行提取,采用普鲁士蓝法测定还原能力、水杨酸法测定羟基自由基清除能力、2,2-联氮-二(3-乙基-苯并噻唑-6-磺酸)二铵盐(ABTS)法测定自...[more]

7. 论文题目:聚赖氨酸与迷迭香提取物协同处理对冷藏大黄鱼品质和货架期的影响

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全部作者: 冯立芳,张宇薇,邓靖民,姜晗韵,马佳宇
作者单位:浙江工商大学食品与生物工程学院
期        数:2018年2月第3期
学        科:食品科学技术
摘        要:研究聚赖氨酸(ε-polylysine,ε-PL)和迷迭香提取物(rosemary extract,RE)作为生物保鲜剂对冷藏大黄鱼品质的变化影响。冰水致死后的大黄鱼仅用质量分数为0.5%的聚赖氨酸或0.2%的迷迭香...[more]

8. 论文题目:豌豆淀粉对挤压米线加工特性的影响

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全部作者: 李燕,焦爱权,孙言,徐学明,金征宇
作者单位:江南大学食品科学与技术国家重点实验室;江南大学食品学院
期        数:2017年11月第21期
学        科:食品科学技术
摘        要:将不同比例的豌豆淀粉添加到挤压米线中,研究复配粉的膨润力、溶解性、糊化特性和流变学特性,同时对复配粉制作米线的品质进行分析研究。结果表明,随着豌豆淀粉添加量的增...[more]

9. 论文题目:石房蛤毒素的酶联免疫检测技术研究

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全部作者: 孙帅,赵涵,董益阳,王斌,刘佳蕙,张克义
作者单位:北京化工大学生命科学与技术学院;北京化工大学环渤海生物产业研究院;秦皇岛市食品药品检验中心
期        数:2017年11月第21期
学        科:食品科学技术
摘        要:利用相关的免疫反应和酶催化反应知识,着重探索研究海洋生物毒素的代表——石房蛤毒素(saxitoxin,STX)的酶联免疫检测技术。在已有的商业化试剂盒基础上,利用酶联免疫吸附测...[more]

10. 论文题目:不同时程铅暴露对海马神经元AMPA受体表达的影响

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全部作者: 丁锦君,邹容欣,汪惠丽
作者单位:合肥工业大学食品科学与工程学院
期        数:2017年11月第21期
学        科:食品科学技术
摘        要:利用培养的原代海马神经元体系,采用电生理、免疫细胞化学和分子生物学等方法,研究不同时程铅暴露对突触基本传递和α-氨基-3-羟基-5-甲基-4-异恶唑丙酸(α-amino-3-hydroxy-5-methyl-4-...[more]
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