论文

1. 论文题目:酒精饮料中氨基甲酸乙酯的形成机理及控制方法

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全部作者: 张秀艳,陈梓端,陈福生
作者单位:华中农业大学食品科技学院
期        数:2012年10月第19期
学        科:食品科学技术
摘        要:在介绍氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)性质和危害的基础上,对EC在各种酒精饮料中的分布、不同饮料中各国的EC限量标准,以及EC在酒精饮料中的形成机制及其控制方法的研究进展进...[more]

2. 论文题目:高静压处理对苹果浊汁杀菌效果的影响及动力学分析

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全部作者: 易建勇,胡小松
作者单位:中国农业科学院农产品加工研究所;中国农业大学食品科学与营养工程学院
期        数:2012年10月第19期
学        科:食品科学技术
摘        要:为探讨高静压(high hydrostatic pressure,HHP)技术对苹果浊汁的杀菌效果,指导该技术应用于工业化生产,研究了HHP处理(300~600 MPa,2.5~25 min)对苹果浊汁中细菌总数、霉菌和酵母菌数...[more]

3. 论文题目:膨化谷物早餐粉挤压工艺及其冲调性研究

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全部作者: 许亚翠,钱海峰,张晖
作者单位:江南大学食品学院
期        数:2012年10月第19期
学        科:食品科学技术
摘        要:将玉米、燕麦、红豆、小米、大米、黄豆、薏米按0.10∶0.10∶0.15∶0.25∶0.10∶0.10∶0.20比例复配,采用双螺杆挤压技术,得到复配谷物粉的氨基酸评分(amino acid score, AAS)达到71分. 经Box-B...[more]

4. 论文题目:加压CO2对牛乳中主要腐败菌及致病菌的杀菌效果

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全部作者: 姚春艳,刘美凤,付瑞东,李晓东
作者单位:东北农业大学食品学院,乳品科学教育部重点实验室;黑龙江职业学院食品工程学院
期        数:2012年10月第19期
学        科:食品科学技术
摘        要:研究了加压CO2对牛乳中主要腐败菌荧光假单胞菌(Pseudomonas fluorescent)、大肠杆菌(Escherichia coli)和主要致病菌金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)的杀菌效果。通过改变CO2压力、加...[more]
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