论文

1. 论文题目:应用C、N 稳定同位素比率分析鉴别马铃薯主食产品的真实性

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全部作者: 范鑫,张秉诚,赵大云
作者单位:上海交通大学农业与生物学院
期        数:2019年8月第4期
学        科:食品科学技术
摘        要:为区分马铃薯主食产品的真伪性,本文采用稳定同位素比率技术对添加三种作物的主食产品进行了分析,即采用元素分析-同位素比率质谱(elemental analysis-isotope ratio mass spectrometry,EA-...[more]

2. 论文题目:全蛋布丁的工艺优化

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全部作者: 张婷,宋敬一,香丽婷,潘风光,于一丁,刘静波,刘博群
作者单位:吉林大学吉林省营养与功能食品重点实验室
期        数:2019年8月第4期
学        科:食品科学技术
摘        要:全蛋布丁是一种以蛋清粉和蛋黄粉为主要原料的口感滑嫩、美味香甜、营养价值高的新兴鸡蛋类休闲食品。本文通过单因素实验和响应面实验确定蒸煮最佳制备工艺为加水量是蛋粉重...[more]

3. 论文题目:大豆粕抗氧化肽制备工艺及美拉德反应特性研究

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全部作者: 刘静波,刘畅,王纪川,张碧莹,刘博群,张婷
作者单位:吉林大学食品科学与工程学院;吉林大学吉林省营养与功能食品重点实验室
期        数:2019年2月第1期
学        科:食品科学技术
摘        要:大豆肽具有良好的营养和消化吸收特性以及多种功能活性,在抗氧化、抑制肿瘤、抗疲劳等方面有较为广泛的应用。本文以大豆粕为原料,利用可控酶解技术,探究酶解过程中温度、...[more]

4. 论文题目:基于风险思维的水果罐头食品安全风险分析

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全部作者: 王海利,成玉梁,郭亚辉,谢云飞,钱和
作者单位:江南大学食品学院;江南大学食品安全国际联合实验室
期        数:2019年2月第1期
学        科:食品科学技术
摘        要:为保证水果罐头食品从供应环节到销售阶段的安全性,基于风险思维,从产品设计伊始到生产加工再到储运销售各个环节对水果罐头进行潜在危害分析,制定生产过程中的危害分析关...[more]
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