在全部年份的全部期数中， 共包含食品科学技术学科的论文59篇
论文
1. 论文题目：款冬花提取物抗氧化活性及对小肠细胞α-葡萄糖苷酶抑制作用研究
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全部作者：张岩，王洁，张俊，黄毅娜，高鸿
（1） 评论作者单位：四川大学轻纺与食品学院；四川大学华西公共卫生学院
期 数：2013年10月第19期
学 科：食品科学技术基础学科
摘 要：研究款冬花提取物(crude extract of Tussilago farfara，CET)中多酚类物质的抗氧化活性，并用人类结肠癌（Caco-2）细胞模型分析CET对小肠α-葡萄糖苷酶活性的抑制作用。实验测得CET中总酚与总...[more]
2. 论文题目：可食性涂膜对干腌培根加工过程中脂质氧化及色泽的影响
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全部作者：何立超，靳国锋
（0） 评论作者单位：华中农业大学楚天学院；华中农业大学食品科学技术学院
期 数：2013年10月第19期
学 科：食品科学技术基础学科
摘 要：针对干腌培根风干成熟过程中水分散失及脂肪氧化严重的问题，分别采用可食性的壳聚糖和海藻酸钠对腌制结束后的培根肉进行涂膜处理，以期降低培根风干成熟过程中水分的散失和...[more]
3. 论文题目：响应面法优化提取甘蔗皮中蔗蜡的工艺条件
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全部作者：冯思敏，罗自生，张炎冰，钟舟
（0） 评论作者单位：浙江大学生物系统工程与食品科学学院
期 数：2013年10月第19期
学 科：食品科学技术基础学科
摘 要：以甘蔗皮为原料，利用两步法提取蔗蜡，并采用响应面法（response surface methodology，RSM）优化从甘蔗皮中提取甘蔗蜡的工艺条件，在单因素试验的基础上，选择溶剂配比、料液比、提取...[more]
4. 论文题目：一株降解玉米赤霉烯酮不动杆菌P5的初步研究
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全部作者：唐语谦，钟凤，陈艺，闫茹楠，焦铭，吴晖
（0） 评论作者单位：华南理工大学轻工与食品学院
期 数：2013年10月第19期
学 科：食品检验学
摘 要：研究筛选一株具有玉米赤霉烯酮（zearalenone，ZEA）转化降解能力的不动杆菌P5，发现该菌株发酵72 h后，可降解98%的ZEA. 经过培养基成分初步探索，发现以乙酸钠和硝酸铵分别作为无机碳...[more]
5. 论文题目：酒精饮料中氨基甲酸乙酯的形成机理及控制方法
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全部作者：张秀艳，陈梓端，陈福生
（0） 评论作者单位：华中农业大学食品科技学院
期 数：2012年10月第19期
学 科：食品发酵与酿造技术
摘 要：在介绍氨基甲酸乙酯（ethyl carbamate，EC）性质和危害的基础上，对EC在各种酒精饮料中的分布、不同饮料中各国的EC限量标准，以及EC在酒精饮料中的形成机制及其控制方法的研究进展进...[more]
6. 论文题目：膨化谷物早餐粉挤压工艺及其冲调性研究
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全部作者：许亚翠，钱海峰，张晖
（0） 评论作者单位：江南大学食品学院
期 数：2012年10月第19期
学 科：食品加工技术
摘 要：将玉米、燕麦、红豆、小米、大米、黄豆、薏米按0.10∶0.10∶0.15∶0.25∶0.10∶0.10∶0.20比例复配，采用双螺杆挤压技术，得到复配谷物粉的氨基酸评分(amino acid score, AAS)达到71分. 经Box-B...[more]
7. 论文题目：高静压处理对苹果浊汁杀菌效果的影响及动力学分析
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全部作者：易建勇，胡小松
（0） 评论作者单位：中国农业科学院农产品加工研究所；中国农业大学食品科学与营养工程学院
期 数：2012年10月第19期
学 科：食品加工技术
摘 要：为探讨高静压（high hydrostatic pressure，HHP）技术对苹果浊汁的杀菌效果，指导该技术应用于工业化生产，研究了HHP处理（300～600 MPa，2.5～25 min）对苹果浊汁中细菌总数、霉菌和酵母菌数...[more]
8. 论文题目：加压CO2对牛乳中主要腐败菌及致病菌的杀菌效果
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全部作者：姚春艳，刘美凤，付瑞东，李晓东
（0） 评论作者单位：东北农业大学食品学院，乳品科学教育部重点实验室；黑龙江职业学院食品工程学院
期 数：2012年10月第19期
学 科：乳加工技术
摘 要：研究了加压CO2对牛乳中主要腐败菌荧光假单胞菌（Pseudomonas fluorescent）、大肠杆菌（Escherichia coli）和主要致病菌金黄色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）的杀菌效果。通过改变CO2压力、加...[more]
9. 论文题目：同型半胱氨酸与心脑血管疾病的关系及致病机理
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全部作者：黄涛，李铎
（0） 评论作者单位：浙江大学生物系统工程与食品科学学院，亚太临床营养学会营养与食品安全中心
期 数：2011年10月第19期
学 科：食品营养学
摘 要：同型半胱氨酸（homocystine，Hcy）通过参与氧化反应产生超氧化物及过氧化物损伤血管内皮细胞，从而改变凝血因子功能，引起血管壁巨噬细胞反应，造成血管壁脂肪堆积等，但其对心脑...[more]
10. 论文题目：桑葚花色苷酶法提取工艺研究
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全部作者：龙佩，范龚健，吴彩娥，刘伟
（0） 评论作者单位：南京林业大学森林资源与环境学院
期 数：2011年10月第19期
学 科：食品加工技术
摘 要：以提高花色苷的提取率为目的，探索果胶酶提取桑葚花色苷的工艺条件，考察影响提取效果的主要因素：酶用量、酶解时间、酶解温度。根据单因素试验结果，设计响应面试验优化桑...[more]
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