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酒精饮料中氨基甲酸乙酯的形成机理及控制方法

发表时间:2012-10-15  浏览量:1997  下载量:729
全部作者: 张秀艳,陈梓端,陈福生
作者单位: 华中农业大学食品科技学院
摘 要: 在介绍氨基甲酸乙酯(ethyl carbamate,EC)性质和危害的基础上,对EC在各种酒精饮料中的分布、不同饮料中各国的EC限量标准,以及EC在酒精饮料中的形成机制及其控制方法的研究进展进行了综合分析和探讨,旨在为控制酒精饮料中氨基甲酸乙酯含量提供理论依据。�
关 键 词: 食品发酵与酿造技术;氨基甲酸乙酯;综述;酒精饮料;形成机制;控制方法�
Title: Formation mechanism and control method of ethyl carbamate in alcoholic beverages
Author: ZHANG Xiuyan, CHEN Ziduan, CHEN Fusheng
Organization: College of Food Science & Technology, Huazhong Agricultural University
Abstract: On the basis of introducing the characteristics and hazards of ethyl carbamate (EC), this paper summarizes the distribution, the tolerance limit in different beverage, the formation mechanism and the research progress on control method of EC in alcoholic beverage. This will provide academic reference for EC control in alcoholic beverage.�
Key words: food fermentation and brewing technique; ethyl carbamate; reviews; alcoholic beverages; formation mechanism; control method
发表期数: 2012年10月第19期
引用格式: 张秀艳,陈梓端,陈福生. 酒精饮料中氨基甲酸乙酯的形成机理及控制方法[J]. 中国科技论文在线精品论文,2012,5(19):1786-1791.
 
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